Champagne Gaston Collard
À Bouzy, Cyril Collard et sa sœur travaillent un vignoble de moins de deux hectares. Leur gamme explore le Pinot Noir, le Chardonnay, les cuvées parcellaires et les vins…
Histoire
Au cœur de Bouzy, l’un des dix-sept villages classés Grand Cru de Champagne, sur la Côte des Noirs de la Montagne de Reims, la famille Collard soigne ses vignes depuis plus de cinq générations. Ici, le Pinot Noir est roi : c’est l’un des terroirs les plus célèbres au monde pour ce cépage, en champagne comme en vin tranquille. L’histoire commence avec Gaston Collard, qui travaillait ces coteaux argilo-calcaires et vendait sa récolte aux maisons de négoce. Après sa mort prématurée, sa veuve Lucie reprend les vignes. L’exploitation est officialisée en 1937, et en 1982, ses fils Michel et Jackie franchissent le pas : ils deviennent récoltants-manipulants et mettent le champagne familial en bouteille, sous le nom de leur père. En 2012, Cyril et sa sœur reprennent la maison, à la suite de leur père Michel et de leur oncle Jackie. Cyril s’est formé comme sommelier au lycée viticole d’Avize. Le domaine a abandonné les pesticides et herbicides de synthèse dès 2009, et il est aujourd’hui certifié bio (Ecocert) et biodynamique (Demeter). Il cultive moins de deux hectares, morcelés en onze parcelles, et ne produit que 10 000 à 12 000 bouteilles par an, certaines cuvées à quelques centaines d’exemplaires seulement. Chaque parcelle est vinifiée séparément, environ pour moitié en fût de chêne et pour moitié en cuve inox, et les vins de réserve sont construits cuvée par cuvée. Les rares ratafias et Coteaux Champenois (vins tranquilles) passent jusqu’à trois ans en fût. La gamme va du Zéro Dosage, noté 92 points par Andreas Larsson (Meilleur Sommelier du Monde 2007), aux parcellaires et aux cuvées d’exception que même les initiés de la Champagne voient rarement.
Terroir
Bouzy, c’est un nom que tous les amateurs de Champagne connaissent. Le village est posé au pied de la Montagne de Reims, sur la Côte des Noirs, et ses coteaux exposés plein sud donnent l’un des Pinots Noirs les plus mûrs et les plus profonds de la région. C’est aussi le berceau d’un vin rare : le Bouzy rouge, un vin tranquille que l’on produit ici depuis des siècles. Chez les Collard, on travaille en miniature. Moins de deux hectares, onze parcelles, et pourtant une gamme d’une étonnante richesse : champagnes Tradition, parcellaires, cuvées d’Exception, ratafias, Coteaux Champenois blancs et rouges. Le style de la maison tient en deux mots : puissance et pureté. Le Pinot Noir de Bouzy donne la matière, la biodynamie et les dosages très bas donnent la précision. Cyril, formé comme sommelier, pense chaque cuvée pour la table. La maison accueille aussi les curieux : ses journées « Vigneron d’un jour » permettent de travailler dans les vignes au fil des saisons, avant une dégustation au domaine.
Vinification
Vinification parcellaire en cuve inox et en fût, avec des vins de réserve propres aux cuvées. La gamme comprend aussi des Coteaux Champenois et du Ratafia : ils sont présentés séparément des champagnes.