Champagne Bourgeois-Diaz
À Crouttes-sur-Marne, Jérôme et Charlotte Bourgeois-Diaz défendent des champagnes de parcelles, où le Meunier occupe une place essentielle. Une petite propriété familiale,…
Histoire
À mi-chemin entre Paris et Reims, au cœur de la Vallée de la Marne, le village de Crouttes-sur-Marne regarde la rivière depuis ses coteaux. C’est ici que la famille Bourgeois cultive la vigne depuis quatre générations : 6,8 hectares répartis sur trois villages, Crouttes-sur-Marne, Nanteuil-sur-Marne et Villiers-Saint-Denis, sur des pentes argilo-calcaires exposées sud-est et sud-ouest. Les vignes ont en moyenne quarante ans, et certaines parcelles remontent aux années 1930. Comme souvent dans la vallée, le Pinot Meunier règne en maître (52 % du vignoble), aux côtés du Pinot Noir et d’une petite parcelle de Chardonnay. Longtemps, la famille a vendu ses raisins aux grandes maisons. Tout change en 2001. Jérôme Bourgeois-Diaz quitte une carrière dans l’industrie pour revenir aux vignes familiales, au moment où sa mère décide que le domaine mettra désormais son propre champagne en bouteille. Accompagné par deux mentors, René Duclos et Pierre Masson, il convertit le domaine à la biodynamie dès 2009. Le site officiel situe les certifications biologique et biodynamique du domaine en 2014. Sa méthode est l’une des plus artisanales de toute la Champagne : aucun herbicide, aucun pesticide de synthèse, aucun intrant de synthèse, chaque rang travaillé à la main, des vendanges calées sur le calendrier lunaire. En 2016, sa femme Charlotte rejoint le domaine pour en porter la marque et la qualité. Au chai, le temps semble s’être arrêté. Les raisins sont pressés à la main sur un pressoir Coquard de 1924, selon la technique traditionnelle de la « retrousse », puis fermentés uniquement avec leurs levures indigènes, dans des œufs en argile, des barriques et des amphores. Chaque parcelle est vinifiée séparément avant l’assemblage. Et presque toutes les cuvées sont mises en bouteille en Brut Nature, sans aucun sucre de dosage : un champagne sans maquillage, qui montre son terroir tel qu’il est.
Terroir
Crouttes-sur-Marne est un village de pierre et de tuiles brunes accroché à la rive droite de la Marne, à la lisière ouest de l’appellation. Ici, on est plus près de Paris que de Reims, et le paysage n’a rien des grandes avenues champenoises : des coteaux boisés, des prairies, une rivière lente, et des vignes en pente douce qui captent le soleil du matin et de l’après-midi. C’est un terroir de Meunier, ce cépage longtemps relégué au second plan et que les vignerons de la vallée ont appris à sublimer. Le style Bourgeois-Diaz découle directement de ce lieu et de cette philosophie : des champagnes vineux, précis et sans maquillage. Sans sucre de dosage, chaque cuvée montre exactement ce que le raisin et le sol ont donné cette année-là. Les bulles sont fines, les bouches salines et profondes, et les vins ont autant leur place à table qu’à l’apéritif. Les cuvées portent des noms courts (BD’3C, BD’N, BD’M, BD’B), comme des repères dans une gamme où chaque bouteille explore une facette du domaine : un cépage, un lieu-dit, une méthode.
Vinification
Pressurage sur un Coquard de 1924, fermentations avec levures indigènes et vinifications séparées par parcelle. Œufs en terre, fûts et amphores accompagnent les élevages. La plupart des cuvées sont proposées en Brut Nature.